Почему некоторые варианты жилья в Евпатории не бронируются 

Тут все очень просто. Жилье, которое имеет большой спрос, не бронируется. Почему? Потому что оно имеет большой спрос! :) Как правило, это жилье возле моря. Бронировать его крайне невыгодно. Зачастую оно заселяется новыми жильцами буквально через пару часов после выезда предыдущих (бывает и до выезда предыдущих люди оставляют свои вещи и ждут несколько часов, пока съедут предыдущие отдыхающие и хозяева после них сделают уборку). Как видите, в таких объектах практически не бывает "простоев". Зачем же им тогда бронировать?

Вместе с тем хочу отметить, что с каждым годом все больше и больше хозяев, которые раньше не хотели бронировать, соглашаются на бронирование, потому что все больше и больше людей предпочитают бронировать заранее через интернет, а не бегать в поисках жилья по жаре.     

Но есть один вариант забронировать жилье даже у тех хозяев, которые бронировать не хотят. Допустим, сегодня 1 июня, есть дом, который не бронируется, но в него сегодня заехали люди, проплатили до 10 июня и сказали, что точно будут жить до 10го числа. Тогда мы на стену в нашей группе вконтакте скидываем этот вариант и пишем: "Этот дом освобождается 10 июня, его можно бронировать с 10-11 июня". На такую бронь хозяева будут согласны, потому что в таком случае их дом простаивать не будет и они уже сразу будут знать, что после этих людей заедут следующие. Такой вариант бронирования тоже пользуется большим спросом, поэтому рекомендуем отслеживать обновления на стене нашей группы вконтакте. Такое бронирование еще называется "бронь под даты".